牛眼青鯥握寿司

牛眼青鯥 (Mutsu)

牛眼青鯥（Scombrops boops）的鱼肉呈淡粉色，质地细嫩。即使是体型较小的个体，脂肪含量通常也较高。虽然丰富的脂肪是其魅力之一，但有些人可能会觉得鱼肉略显油腻，因此是否喜欢因人而异。

牛眼青鯥适合用于炖鱼等菜肴，近年来也越来越多地被用作寿司食材。在现代的主厨推荐（Omakase）寿司套餐中，赤鯥等脂肪丰富的鱼类也常被制成单贯握寿司，或作为开胃菜呈现。牛眼青鯥的盛产季节是冬季，据说从春季到夏季，其风味会逐渐减弱。

在鱼市场上，为了将牛眼青鯥与吉氏青鯥等名称相近的鱼类区分开来，有时会将其称为「本鯥」。然而，寿司店并不总是明确区分牛眼青鯥和吉氏青鯥，有时标注为牛眼青鯥出售的鱼实际上可能是吉氏青鯥。很少有寿司店会明确标注使用的是牛眼青鯥，以区别于吉氏青鯥或赤鯥。这也反映了当前寿司市场的实际情况。

牛眼青鯥别名也叫牛尾鯥或者牛眼鯥。

（修订日期：2026年11月2日）