寿司大学

牡丹虾 (Botan ebi)

比起甜虾，牡丹虾的甜味更粘稠和浓郁，很奢侈的味道。为了肉质的松软，轻柔地揉捏。寿司上加上青绿色亮晶晶的鸡蛋，也有只加鸡蛋的军舰寿司专门店。“富山蝦”与“牡丹海老”是传统意义上的“牡丹虾”，前者备受食客们推崇，也是许多高级食肆之首选，后者因为产量不太稳定，所以并不主流。

牡丹虾别名也叫日本长额虾。