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太刀鱼 (Tachiuo)

太刀鱼栖息在北海道以南的日本海岸100米至200米深的陆架区域。 它的身薄如剑，后段逐渐变细，尾部则像绳子一样。银白色的身体没有鳞片。 换句话说，由于其银色的外表而被认为是属于“光物”，但由于其肉质是白色的，所以被归为白鱼类。 鱼身长度超过1.3米。 白天它们主要生活在深处，晚上则浮出水面捕食。 太刀鱼休息时抬着头在海中游动，姿势很是独特。而在全速游动时，身体就呈水平状态了。

带着皮和不带着皮吃口味不同。银色的皮肤有一种味道，所以在产地被视作珍宝。大鱼的皮很硬，所以对于其的喜爱也都各有所好。 正因如此，将皮烤一下的做法越来越多。 当季的大鱼十分肥美，虽然价格较高，但却是最高级的食材。