寿司大学

金枪鱼赤身 (Akami)

金枪鱼背上的红肉因为脂肪比较少，在味道上能够轻易辨别品质的好坏。高级的红肉有着爽滑的口感，上乘的酸味以及若隐若现的脂肪的香味。寿司师傅凭着感觉决定将红肉不添加任何作料或是沾上酱油来制作寿司。