虾・蟹
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樱花虾 (Sakura ebi)
樱花虾是体长4～5cm的小型虾。白天，它们生活在200至300米的深度，到了晚上，它们上升至约20～50米的深度，追逐它们所吃的浮游动物。它们生活在远州滩、相模湾和东京湾一带，但捕获量最多的是在骏河湾。据说，富士山的融雪水中含有丰富的钙质和营养物质，与骏河湾的地形有关。樱花虾在海里时几乎是无色透明的，但由于对光线敏感，一捕捞上来就变成樱花色，这也是它名字的由来。
捕捞樱花虾的历史可以追溯到1894年。据说，它开始于一个捕捞马鲛鱼的渔民，当他的鱼鳔被冲走并沉入海底时，意外地捕获了大量的樱花虾。目前，静冈县有三个渔业合作社，即由比街、蒲原街和大井川街，都在从事樱花虾捕捞。樱花虾有两个捕捞季：春季和秋季。产卵期是6月至9月，在此期间禁止捕鱼，以保护资源。
樱花虾最重要的是它的新鲜度。在晚上捕获的虾，第二天早上被拍卖，并立即运走。然后，这些虾被摊开在河岸、海滩和田野上，在阳光下晒干。虽然干樱花虾在整个日本都很有名，但要说当地的吃法那肯定是生吃。近年来，随着快速冷冻技术的发展，现在也陆续出现在东京的饭店，但其实这原本是当地渔民的一种吃法。
20世纪80年代，生的樱花虾作为军舰寿司出现在东京的寿司店中。入口后整个口腔充满虾的味道和甘甜味。虾壳很软，所有并不是很介意，但因其口味突出，是否适合做寿司这一点值得商榷。大多回转寿司提供的是煮熟的樱花虾，所以其性价比也较高。虽说价格不高但虾的味道还是很浓郁的。不管怎样这是一种罕见的食材，碰到的话绝对不要错过。
樱花虾别名也叫正樱虾或者晶莹樱虾。