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金目鲷鱼 (Kinmedai)

虽然名字叫做鲷鱼，却是一种和真鲷完全没有关系的深海鱼。肉质水分比较多，曾经是廉价鱼的代表。但是经过江户前复杂的工序后也进入了高级鱼的行列。和寿司饭很搭配，成为大家都能接受的一种素材。

金目鲷鱼别名也叫金眼鲷或者红金眼鲷。