Universidad de Sushi

Pez espada (Mekajiki)

El pez espada se distribuye por aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Habita en las capas superficiales y medias del océano abierto. Alcanza una longitud total de hasta 3 metros. Su mandíbula superior es extremadamente larga y aplanada, en forma de espada. El dorso es de color marrón oscuro, mientras que el vientre es blanco. Carece de aletas ventrales y de escamas.

Su carne es la más blanca y tierna entre los marlines. Se suele consumir a la parrilla o en filetes, y también se utiliza como ingrediente en productos procesados. En Japón no es muy apreciado, por lo que se exporta en conserva o congelado.

Al igual que el atún, presenta partes como el «chutoro» y el «otoro», que son muy grasas. Por eso su carne tiene un aspecto blanquecino. Al ser un pescado popular, su precio es asequible. En el sushi, el dulzor de su grasa untuosa y la acidez del arroz avinagrado se fusionan de forma exquisita en la boca. Además, la textura de la grasa, que se derrite con la temperatura corporal, resulta muy agradable. Es un plato habitual en los restaurantes de sushi de la zona de Kesennuma, pero en Tokio solo se encuentra ocasionalmente en los restaurantes de sushi de cinta transportadora.