Universidad de Sushi

Sepia dorada (Sumi ika)

El nombre en japonés, «sumi-ika», proviene del tinte negro que este calamar suele echar abundantemente. Su nombre correcto es «kouika», pero se conoce mucho más como «sumi-ika». Es el tipo de calamar más blando y fácil de masticar. Acompañado por unas gotas de sudachi (un tipo de cítrico verde) y una pizca de sal, su sabor dulce intenso envolverá su paladar.