Universidad de Sushi

Huevas de arenque (Kazunoko)

El arenque («nishin» en japonés) se conoce también como el símbolo de la fertilidad, ya que suele producir huevas en gran cantidad. Su preparación es reconocida como un trabajo muy laborioso, ya que las huevas, una vez secadas, se deben pasar de nuevo en agua con sal y dejar reposar después en un escabeche especial, antes de poder utilizarlas como neta para sushi. Las huevas de arenque son firmes y con un sabor ligeramente salado, por lo que se complementan de maravilla con el shari.