Universidad de Sushi

Pez globo tigre (Torafugu)

El pez globo tigre tiene un contenido muy bajo en grasa, de donde su peculiar quinto sabor, llamado umami, muy ligero y el sabor refinado que deja en la boca. Al aplicar la técnica ikejime que descerebra el pescado inmediatamente después de capturarlo, la carne se endurece de manera inmediata, por lo que se necesita un periodo de maduración para intensificar su umami.