ROLLOS DE ARROZ ENVUELTOS EN ALGA NORI
Hosomaki de atún picado (Negitoro maki)
Hosomaki de atún picado (Negitoro Maki) es un rollito de sushi que se elabora envolviendo arroz avinagrado y negitoro en una hoja de nori. Aunque normalmente se prepara como un rollito fino (hosomaki), algunos restaurantes de sushi también sirven el negitoro maki en tamaño mediano (chumaki) o grueso (futomaki). Además del negitoro maki, el negitoro también suele servirse como gunkan-maki (sushi estilo «buque de guerra») o como negitoro-don (un cuenco de arroz cubierto con negitoro).
Existen diversas teorías sobre el origen del nombre «Negitoro», pero la más aceptada es que deriva del proceso de raspar (negi-toru) la carne adherida a la espina central del atún. Se cree que el término negi-toru evolucionó gradualmente hasta convertirse en «Negitoro». En otras palabras, el significado original de «Negitoro» hace referencia al nakaochi (la carne raspada de alrededor de la espina central del atún) y no a un plato elaborado con negi (cebollas verdes) o toro (atún graso).
Se dice que el negitoro se creó en 1964 en Kintaro Zushi, un restaurante de sushi de larga tradición situado en Asakusa, Tokio. En un principio, era una comida para el personal elaborada con nakaochi.
Hoy en día, en los restaurantes de sushi, el negitoro suele referirse a recortes de atún finamente picados o machacados —trozos no aptos para preparar nigiri— mezclados con cebollas verdes picadas. En los restaurantes de sushi de alta gama, a veces se prepara a mano a partir de toro de atún rojo machacado generosamente.
Por otro lado, el negitoro económico que se vende en supermercados y otros establecimientos minoristas suele elaborarse mezclando recortes y restos de atún con aceites vegetales, aceites comestibles procesados, aceite de pescado y otros ingredientes para conseguir una textura más suave y realzar el intenso umami de la grasa. Aunque sus ingredientes y métodos de preparación difieren de los utilizados en los restaurantes de sushi, se disfruta ampliamente como relleno para el negitoro maki y otros tipos de sushi, ofreciendo una forma práctica de saborear el atún.
(Fecha de revisión: 29 de julio de 2026)