Universidad de Sushi

Calamar alargado (Yari ika)

El calamar alargado, llamado también fuyu-ika (calamar de invierno), sabe mejor en invierno, justo antes del periodo de desove en primavera.

Debido a la firmeza de su carne, se emplea la técnica del kakushi-bōchō (corte oculto), realizada en la dirección de las fibras. Así, el calamar adquiere una textura más agradable y un sabor delicado, sin aromas intensos.

Tras una breve cocción, se coloca sobre el shari (arroz de sushi), dando lugar al inrōzume, una preparación representativa del sushi al estilo Edomae.

(Actualizado el 1 de mayo de 2026)