Universidad de Sushi

Jurel dentón (Shima aji)

Durante el verano, el shima-aji presenta ya una capa considerable de grasa y su carne es muy consistente. Fresco y alegre al paladar, es un alimento que encaja tanto en aspecto como en sabor con el verano. Los peces que pesan entre uno y dos kilos son los más apreciados. Por desgracia, el 99% del shima-aji que se encuentra en los mercados proviene de piscifactorías.