Nigiri de pez lima

Pez lima (Kawahagi)

La carne, que contiene la cantidad justa de grasa, tiene una textura firme y elástica y un sabor refinado sin ningún regusto fuerte. Cuando se corta en lonchas finas y se adereza con una pequeña cantidad de hígado de kawahagi —cuyo intenso umami complementa la carne—, se crea una experiencia gustativa excepcional. Se suele servir con cebolleta o rábano daikon rallado mezclado con pimiento rojo, acompañado de salsa ponzu. Si se come sin el hígado, maridado con una fruta cítrica como el sudachi y una pizca de sal, se puede apreciar más plenamente el sutil dulzor de la carne.

Entre los hígados de marisco, el del kawahagi tiene relativamente poco olor a pescado y es fácil de comer. El hígado de los peces vivos se sirve crudo, mientras que el de los peces capturados por otros medios se hierve antes de utilizarlo en el sushi. Los kawahagi de criadero suelen tener hígados más grandes y grasos, y los procedentes de la prefectura de Oita, por ejemplo, pueden ser bastante caros. En el mercado, a veces se puede ver a los chefs de sushi palpando el vientre de un kawahagi para comprobar el tamaño de su hígado.

En los restaurantes de sushi, el Pez lima (Kawahagi) es uno de los ingredientes que anuncia la llegada del invierno. A veces aparece en la carta ya en octubre, lo que lo convierte en una delicia para saborear a medida que avanza el otoño.

(Fecha de revisión: 19 de septiembre de 2026)