Universidad de Sushi

Medregal rabo amarillo (Hiramasa)

El jurel de Castilla es un pescado de alta calidad, con una forma parecida al buri (medregal japonés). Sus características principales son su firme capa de grasa de alta calidad y su textura consistente. El mejor sabor se obtiene de ejemplares que pesan entre 2 y 4 kilos.