Nigiri de camarón de Groenlandia

Camarón de Groenlandia (Ibaramo ebi)

Su nombre japonés habitual es «Ibaramo ebi» (Lebbeus groenlandicus, camarón de Groenlandia). Debido a que su caparazón está cubierto de numerosas espinas afiladas, en Hokkaido también se le conoce por el apodo de «Godzilla ebi», en referencia a su aspecto característico. También recibe nombres regionales, como «Oni ebi» en la región de Hokuriku y «Satsuki ebi» en la prefectura de Tottori.

Su dulzor rivaliza con el del Ama ebi, y su carne tiene una textura más firme. Aunque no alcanza el intenso dulzor del Budou ebi, conocido por su dulzor comparable al del azúcar, su sabor se asemeja quizá más al del Botan ebi. También es muy apreciada la pasta de sabor intenso que se encuentra en el interior de su cabeza, correspondiente a sus órganos digestivos.

En el nigiri sushi, destacan el dulzor característico y la textura firme y elástica del Ibaramo ebi. La suave acidez del arroz avinagrado realza el dulzor del langostino, creando una pieza equilibrada en la que el ingrediente y el arroz se complementan. En mi opinión, el Ibaramo ebi es más adecuado para el nigiri sushi que el Ama ebi o el Botan ebi.

No existen pesquerías dirigidas específicamente a la captura del Ibaramo ebi; se obtiene como captura incidental en pesquerías dirigidas a otras especies de camarones. Como consecuencia, las capturas son extremadamente reducidas y su disponibilidad en el mercado es limitada. Por este motivo, encontrar Ibaramo ebi en un restaurante de sushi de Tokio es algo excepcional. Si tienes la oportunidad de probarlo, considérate afortunado.

(Publicado por primera vez el 9 de noviembre de 2026)