Nigiri de rubio rojo

Rubio rojo (Houbou)

El rubio rojo (Chelidonichthys spinosus, Houbou) tiene una cabeza grande, con prominentes crestas óseas que se extienden desde la zona de los ojos hasta las mejillas, lo que le confiere un aspecto rugoso. Sin embargo, el dicho «cuanto más feo es un pescado, mejor sabe» se aplica perfectamente a esta especie. Su carne brillante y translúcida ofrece un sabor umami sorprendentemente intenso, acompañado de la suave dulzura característica de los pescados de carne blanca.

Cuando se prepara para sushi, se somete al método ikejime, al igual que otros pescados de carne blanca, y luego se deja madurar durante un periodo prolongado antes de preparar las piezas de nigiri. Debido a la delicada textura de su carne, la calidad de la preparación influye considerablemente en el resultado final.

Sin embargo, la parte comestible representa solo alrededor del 40 % del peso total del pescado, lo que supone un bajo rendimiento. Esta es una de las razones por las que rara vez se encuentra en las vitrinas de los restaurantes de sushi. Aunque para preparar sushi se suele utilizar pescado vivo, los ejemplares grandes, de más de 1 kg, capturados durante los meses más fríos son especialmente apreciados. Su carne adquiere un ligero tono rosado y presenta un veteado de grasa abundante, que le aporta un sabor particularmente intenso.

(Fecha de la revisión anterior: 27 de junio de 2024; fecha de la revisión actual: 22 de octubre de 2026)