ซูชินิกิริฮัคคาคุ

ฮัคคาคุ

แม้ว่าฮัคคาคุ (Podothecus sachi) จะไม่เป็นที่รู้จักมากนักในพื้นที่ทางใต้ของภูมิภาคโทโฮคุ แต่ก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับทำซูชิในฮอกไกโด เดิมทีมีการนำปลาชนิดนี้มาทำซูชิเฉพาะในเมืองโอทารุเท่านั้น เนื่องจากปลาตัวผู้มีครีบขนาดใหญ่เป็นพิเศษ จึงมีชื่อเรียกว่า “โทคุบิเร” (ชื่อเรียกอย่างเป็นทางการในภาษาญี่ปุ่น) ขณะที่ร้านซูชิมักเรียกปลาชนิดนี้ว่า “ฮัคคาคุ” ตามลักษณะหน้าตัดของลำตัวที่เป็นรูปแปดเหลี่ยม

แม้จะมีรูปร่างแปลกตา แต่เนื้อปลามีสีขาวมันวาวและเนื้อสัมผัสแน่นกรุบ รสอูมามิเข้มข้นและความหวานมันของไขมันแผ่ซ่านไปทั่วปาก ขณะที่เนื้อปลาสีขาวส่วนใหญ่มักมีลักษณะโปร่งแสง แต่เนื้อของฮัคคาคุกลับมีสีขาวขุ่นเนื่องจากมีไขมันสูง โดยทั่วไป ปลาตัวผู้มีขนาดใหญ่กว่าและมีไขมันมากกว่าตัวเมีย อย่างไรก็ตาม รูปร่างของปลาที่ไม่เหมือนปลาทั่วไปทำให้มีสัดส่วนเนื้อที่นำมาใช้ได้ค่อนข้างน้อย

แม้แต่ในฮอกไกโดเอง ปลาชนิดนี้ก็มีปริมาณจำหน่ายจำกัด ชาวฮอกไกโดจำนวนมากรู้จักปลาชนิดนี้ แต่ยังไม่เคยลิ้มลองด้วยตนเอง ด้วยเหตุนี้ จึงแทบไม่พบฮัคคาคุในร้านซูชิในโตเกียว

(โพสต์เมื่อวันที่ 24 ตุลาคม 2026)