ซูชินิกิริเมจินะ

เมจินะ

คำว่า “เมจินะ” สามารถหมายถึงปลาสามชนิด ได้แก่ เมจินะ (Girella punctata) คุโระเมจินะ (Girella leonina) และโอกินะเมจินะ (Girella mezina) ทั้งสามชนิดอยู่ในสกุล Girella และอาศัยอยู่ในน่านน้ำรอบประเทศญี่ปุ่น เมจินะและคุโระเมจินะเป็นปลาที่จับได้จากการประมงชายฝั่ง และยังเป็นเป้าหมายยอดนิยมของนักตกปลาตามโขดหิน ส่วนโอกินะเมจินะพบได้มากกว่าในเขตทะเลทางตอนใต้ และมีปริมาณการจับตามชายฝั่งญี่ปุ่นค่อนข้างน้อย

แหล่งประมงหลักของเมจินะอยู่ในทะเลญี่ปุ่น ตั้งแต่ภูมิภาคโฮคุริคุไปจนถึงภูมิภาคซันอิน ซึ่งมีการจับปลาได้ในปริมาณมาก ส่วนคุโระเมจินะจับได้ตามชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกทางใต้ของคาบสมุทรโบโซ โดยทั่วไป คุโระเมจินะได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติดีกว่าเมจินะ แต่เมจินะเองก็มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน โดยเฉพาะในฤดูหนาว

แม้เมจินะจะมีรูปร่างคล้ายปลาบรีม แต่ในทางอนุกรมวิธานมีความใกล้ชิดกับปลากะพงมากกว่า ปลาชนิดนี้มีปริมาณจำหน่ายในตลาดค่อนข้างจำกัด และไม่ค่อยมีให้รับประทานเป็นประจำในร้านซูชิ เนื้อปลามีสีชมพูอ่อนที่สวยงาม ตัดกับลำตัวสีดำอย่างชัดเจน ในฤดูหนาว เนื้อปลาจะมีรสชาติเข้มข้นและมีไขมันมากกว่าเนื้อปลาบรีม อีกทั้งยังมีรสอูมามิเข้มข้นกว่าอีกด้วย ส่วนในฤดูร้อน เนื้อปลาอาจมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย การลวกผิวปลาด้วยน้ำร้อนหรือย่างผิวปลาเบา ๆ ก่อนนำมาทำเป็นนิกิริซูชิจึงเป็นวิธีที่เหมาะสม

(แก้ไขล่าสุด: 27 ตุลาคม 2026)