มหาวิทยาลัยซูชิ

คัสซึโอะ (ปลาโอ)

ปลาโอที่ว่ายทวนน้ำขึ้นทางเหนือของหมู่เกาะญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงต้นฤดูร้อนจะเรียกว่า “อะงะริงาซึโอะ”ซึ่งเนื้อปลาจะมีไขมันน้อย ในขณะที่ในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลิปลาโอจะว่าลงมาจากใต้ทางด้านมหาสมุทรแปซิฟิก จะเรียกว่า”โมะโดริงาซึโอะ” ซึ่งเนื้อปลาจะอุดมไปด้วยไขมัน ปลาโอเมื่อกินกับต้นหอมและขิงจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น