ซูชินิกิริมิซูดาโกะ

หมึกยักษ์แปซิฟิก (มิซูดาโกะ)

เนื่องจากปริมาณการจับหมึกยักษ์มาดาโกะลดลง หมึกยักษ์แปซิฟิก (มิซูดาโกะ) จึงกลายเป็นหมึกยักษ์ชนิดหลักที่วางจำหน่ายในตลาดภายในประเทศญี่ปุ่น ในขณะที่หมึกยักษ์มาดาโกะมักจำหน่ายในรูปแบบต้ม มิซูดาโกะมักจำหน่ายแบบสดและนำมาใช้ทำซาชิมิและซูชิ แม้เนื้อจะมีน้ำมากกว่าหมึกยักษ์มาดาโกะเล็กน้อย แต่ก็มีความนุ่มและเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิ

แม้จะสามารถใช้เนื้อของมิซูดาโกะที่ยังมีผิวอยู่ทำเป็นนิกิริซูชิได้ แต่การลอกผิวออกจะช่วยให้เนื้อปลาหมึกเข้ากับข้าวซูชิได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ การทุบเนื้อปลาหมึกเบา ๆ ด้วยโคนใบมีดยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้นอีกด้วย เชฟซูชิหลายคนพบว่าการปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาหมึกชนิดนี้มากกว่าการใช้โชยุ

ในฮอกไกโด ส่วนหัวของมิซูดาโกะยังถูกนำมาใช้เป็นหน้าซูชิด้วย

ส่วนหัวของมิซูดาโกะมักมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทั่วไป เนื่องจากเนื้อของมิซูดาโกะมักไม่เหนียวหรือแข็งแม้ผ่านการปรุงสุก จึงนิยมนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิดนอกเหนือจากซูชิและซาชิมิ เช่น ทาโกยากิ โอเด้ง หมึกยักษ์ต้ม ทาโกะชาบู ทาโกะซังจิ (หมึกยักษ์ทอด) หมึกยักษ์รมควัน และชิโอคาระ

(วันที่แก้ไข: 16 ตุลาคม 2026)