มหาวิทยาลัยซูชิ

ไข่หอยเม่นพันธุ์บะฟุน (บะฟุนอุนิ)

ในฮอกไกโด เม่นทะเลสีเขียว (Strongylocentrotus intermedius) เป็นเป้าหมายหลักของอุตสาหกรรมประมง และในหมู่ชาวประมงรวมถึงในตลาดอาหารทะเล บางครั้งเรียกกันว่า "บะฟุนอุนิ" "กาเซะ" "กันเซะ" หรือ "อะกะ"

ดังนั้น เมื่อผู้คนในฮอกไกโดพูดถึง "บะฟุนอุนิ" โดยทั่วไปแล้ว พวกเขามักหมายถึงเอโซะบะฟุนอุนิ

อย่างไรก็ตาม เม่นทะเลที่มีชื่อมาตรฐานภาษาญี่ปุ่นว่า บะฟุนอุนิ (Hemicentrotus pulcherrimus) ก็พบและจับได้ในปริมาณเล็กน้อยบริเวณรอบฮอกไกโดเช่นกัน ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชื่อของเม่นทะเลทั้งสองชนิดนี้มักถูกสับสนกัน

ปัจจุบัน สิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านซูชิภายใต้ชื่อ "บะฟุนอุนิ" ส่วนใหญ่ แท้จริงแล้วคือเอโซะบะฟุนอุนิจากฮอกไกโด แม้แต่ในตลาดค้าส่งอย่างตลาดโทโยสุและในอุตสาหกรรมซูชิ ชื่อ "บะฟุนอุนิ" และ "เอโซะบะฟุนอุนิ" ก็มักไม่ได้แยกใช้เป็นชื่อสินค้าที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ บะฟุนอุนิที่ได้รับการยกย่องในร้านซูชิระดับสูงหลายแห่ง จึงแท้จริงแล้วคือเอโซะบะฟุนอุนิจากฮอกไกโด

ไข่หอยเม่นพันธุ์บะฟุน (บะฟุนอุนิ) เช่นเดียวกับไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิ มีปริมาณการผลิตน้อยและมีการกระจายสินค้าอย่างจำกัด จึงส่วนใหญ่บริโภคกันในพื้นที่ใกล้แหล่งผลิต นอกจากรับประทานสดแล้ว ยังนิยมนำไปแปรรูปเป็นอูนิเค็ม (ชิโอะอุนิ) และอูนิผง (โคนะอุนิ) แม้ว่าจะมีผลผลิตภายในประเทศ แต่ก็มีการนำเข้าบางส่วนจากเกาหลีใต้และจีนเช่นกัน

ชื่อ "บะฟุนอุนิ" มีที่มาจากเปลือกของมัน ซึ่งมีรูปร่างและสีคล้ายมูลม้า

(ปรับปรุงเมื่อ 26 มิถุนายน 2026)