มหาวิทยาลัยซูชิ

ไข่หอยเม่นพันธุ์อะกะ (อะกะอุนิ)

เนื่องจากไข่หอยเม่นพันธุ์อะกะ (อะกะอุนิ, Heliocidaris crassispina) อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเดียวกันกับไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิ (มุราซากิอุนิ) จึงมักถูกจับมาพร้อมกันระหว่างการประมง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอะกะอุนิอาศัยอยู่ในระดับความลึกที่มากกว่า จึงไม่สามารถเก็บได้ง่ายด้วยการดำน้ำแบบไม่ใช้อุปกรณ์ช่วยหายใจ ดังนั้น จึงมีจำหน่ายในปริมาณจำกัด และถือเป็นไข่หอยเม่นพันธุ์หายากและมีราคาสูง

นอกจากนี้ แหล่งผลิตหลักยังจำกัดอยู่เพียงบางพื้นที่ เช่น ยูระบนเกาะอาวาจิ จังหวัดเฮียวโงะ (ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง “ซากาเตะอุนิ” ที่เสิร์ฟโดยหงายด้านล่างของอูนิขึ้น) เกาะอิกิและฮิราโดะในจังหวัดนางาซากิ รวมถึงฮางิในจังหวัดยามากุจิ หากไม่ได้รับประทานที่ร้านซูชิระดับสูงหรือร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีช่องทางจัดหาโดยตรงจากพื้นที่เหล่านี้ ก็เป็นเรื่องยากที่จะได้ลิ้มลองรสชาติอันล้ำค่านี้

รสชาติของอะกะอุนิมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ มีความหวานอ่อนๆ แตกต่างจากอูนิทั่วไปที่มักมีรสอูมามิเข้มข้น โดยให้รสสัมผัสที่สะอาด สดชื่น และละเอียดประณีต นักวิจารณ์ซูชิ ฮิคารุ ฮายาคาวะ อธิบายว่า อะกะอุนิมี “รสชาติคล้ายแตงกวา” อันที่จริงแล้ว อะกะอุนิมีความขมหรือกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์น้อยมาก และมีจุดเด่นอยู่ที่ความสดชื่น รวมถึงรสชาติที่สะอาดและยาวนานในตอนท้าย

เพื่อเน้นรสชาติอันละเอียดอ่อนนี้ บางครั้งจึงมีการเสิร์ฟอะกะอุนิโดยวางบนข้าวซูชิโดยตรง โดยไม่ใช้สาหร่ายโนริในซูชินิกิริ รสชาติของมันมีความโดดเด่นมากพอที่จะรับประทานได้ด้วยตัวเอง โดยไม่จำเป็นต้องอาศัยกลิ่นหอมของโนริ ทำให้ผู้รับประทานสามารถสัมผัสกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่คงอยู่หลังรับประทานได้อย่างเต็มที่

อะกะอุนิเป็นอาหารพิเศษที่มีทั้งความหายากและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแทบไม่พบในร้านซูชิทั่วไป อย่างไรก็ตาม หากมีโอกาสได้พบเจอ ถือเป็นหนึ่งในหน้าซูชิที่ควรลองสักครั้ง แม้ว่าจะมีราคาสูงก็ตาม

อนึ่ง ชื่อ “อะกะอุนิ” มาจากสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของเปลือกของมัน

(วันที่แก้ไข: 26 มิถุนายน 2026)