มหาวิทยาลัยซูชิ

ไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิ (มุราซากิอุนิ)

ไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิ (มุราซากิอุนิ, Heliocidaris crassispina) ถูกบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณในบางพื้นที่ชายฝั่งของญี่ปุ่น และได้รับการยกย่องในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน ทั้งในรูปแบบไข่หอยเม่นสดและวัตถุดิบสำหรับซูชิ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณการจับและพื้นที่การกระจายพันธุ์มีจำกัด จึงไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในตลาดซูชิระดับประเทศเท่ากับไข่หอยเม่นพันธุ์คิตะมุราซากิ (Kitamurasaki uni) ซึ่งมีการกระจายอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ เช่น ฮอกไกโด

ไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิ (มุราซากิอุนิ) และไข่หอยเม่นพันธุ์อะกะอุนิ (Aka uni) มักอาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งที่ทับซ้อนกัน และอาจถูกจับได้จากแหล่งประมงเดียวกัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิสามารถแตกต่างกันอย่างมากตามถิ่นที่อยู่อาศัย ชนิดของสาหร่ายที่บริโภค และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดลักษณะ "รสชาติ" ที่เป็นเอกลักษณ์เพียงแบบเดียวสำหรับสายพันธุ์นี้ ในทางกลับกัน ไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิควรได้รับการชื่นชมจากรสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัวที่สะท้อนถึงพื้นที่ผลิตแต่ละแห่ง

ในประเทศญี่ปุ่น ไข่หอยเม่นพันธุ์เอโซะบะฟุน (Ezobafun uni) ซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็น และไข่หอยเม่นพันธุ์คิตะมุราซากิ (Kitamurasaki uni) คิดเป็นประมาณสามในสี่ของปริมาณการจับไข่หอยเม่นทั้งหมดในประเทศ

ในบรรดาไข่หอยเม่นจากสายพันธุ์พื้นเมืองอื่นๆ ของญี่ปุ่น ไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิมีสัดส่วนมากที่สุด รองลงมาคือไข่หอยเม่นพันธุ์บาฟุน (Bafun uni) ส่วนไข่หอยเม่นพันธุ์อะกะอุนิ (Aka uni) ไข่หอยเม่นพันธุ์ชิราฮิเกะ (Shirahige uni) และสายพันธุ์อื่นๆ มีปริมาณการผลิตน้อยกว่า เนื่องจากไข่หอยเม่นพันธุ์มุราซากิส่วนใหญ่ถูกบริโภคในพื้นที่ผลิต จึงพบได้ไม่บ่อยนักในร้านซูชิในกรุงโตเกียว

(แก้ไขล่าสุด: 25 มิถุนายน 2026)