นิกิริซูชิหน้าปลาไหลญี่ปุ่น

ปลาไหลญี่ปุ่น

ปลาไหลญี่ปุ่นเป็นอาหารเลิศรสที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน แต่ดูเหมือนว่าประวัติการนำมารับประทานจะย้อนกลับไปได้ไกลกว่านั้น โดยชาวกรีกและโรมันโบราณก็เคยรับประทานปลาไหลกันมาแล้ว ปลาไหลที่วางจำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่เป็นปลาไหลที่เลี้ยงในฟาร์ม ส่วนปลาไหลธรรมชาตินั้นหาได้ยากมาก โดยมีสัดส่วนไม่ถึง 1% ของตลาด ไขมันที่นุ่มละมุนจากลำตัวอันอวบแน่นจะค่อย ๆ ละลายในปาก ขณะที่เนื้อยังคงความเหนียวนุ่มไว้อย่างพอดี

การผสมผสานระหว่างซอสหวานที่ราดอยู่ด้านบน กลิ่นหอมจากการย่าง และรสเปรี้ยวของข้าวซูชิ ช่วยสร้างรสชาติที่มีมิติและอร่อยจนยากจะบรรยาย

ในด้านรสชาติ ปลาไหลญี่ปุ่นแตกต่างจากอะนาโงะตรงที่มีรสชาติเข้มข้นและเต็มกว่า ขณะที่อะนาโงะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมักถูกมองว่าเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู จึงเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในการทำซูชิ

นอกจากนี้ ปลาไหลญี่ปุ่นไม่ได้ใช้เป็นหน้าซูชิในซูชิแบบเอโดมาเอะ เมื่อใช้เป็นหน้าซูชิ จะนำไปย่างโดยไม่ผ่านขั้นตอนการนึ่ง (ในวิธีทำคาบายากิแบบคันโตะ การนึ่งก่อนย่างถือเป็นขั้นตอนสำคัญ) จึงทำให้ด้านนอกมีความกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำด้วยไขมัน ซึ่งอาจทำให้ซูชินิกิริที่ได้มีรสชาติไม่สมดุลกับข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและมีรสชาติสดชื่น