ซูชินิกิริโฮตาเตะไก

โฮตาเตะไก

ส่วนที่นำมาใช้เป็นหน้าซูชิคือกล้ามเนื้อที่ใช้เปิดและปิดเปลือก หอยโฮตาเตะไก (Mizuhopecten yessoensis) ตามธรรมชาติอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือที่มีกระแสน้ำเย็นไหลผ่าน เนื้อหอยมีสัมผัสนุ่มละมุนและรสหวานเข้มข้น ฤดูร้อนเป็นช่วงที่เหมาะสำหรับการรับประทานหอยโฮตาเตะไก เนื่องจากกล้ามเนื้อส่วนนี้มีขนาดใหญ่ขึ้นและให้รสหวานอร่อย