ซูชินิกิริมาโกกาเรย์

ปลาลิ้นหมาลายหินอ่อน (มาโกกาเรย์)

มาโกกาเรย์ (Pseudopleuronectes yokohamae) เริ่มปรากฏในเมนูของร้านซูชิทุกปีในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ปริมาณไขมันของปลาฮิราเมะเริ่มลดลง โดยเฉพาะปลาแมโกกาเรย์ที่จับได้ในอ่าวโตเกียว ซึ่งได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ เมื่อเทียบกับปลาที่จับได้ในภูมิภาคอื่น มาโกกาเรย์จากอ่าวโตเกียวมีขนาดค่อนข้างเล็ก โดยแม้แต่ตัวเต็มวัยก็มักมีน้ำหนักไม่เกินประมาณ 1 กิโลกรัม มาโกกาเรย์เป็นที่ชื่นชอบจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและรสอูมามิที่เข้มข้น

เชฟซูชิจะเลือกซื้อมาโกกาเรย์ที่ยังมีชีวิตจากตลาด แล้วนำมาบ่มภายใต้การควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเป็นเวลาประมาณหนึ่งถึงสองวัน ในระหว่างนี้ เนื้อปลาจะมีสัมผัสที่นุ่มละมุน และเมื่อเคี้ยวก็จะสัมผัสได้ถึงความหวานอันละเอียดอ่อนและรสอูมามิที่ลุ่มลึก เนื้อสีขาวโปร่งแสงและรูปลักษณ์อันเรียบงามของมาโกกาเรย์ยังทำให้ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการนำมาทำซูชิในฤดูร้อน เพื่อดึงรสชาติอันลุ่มลึกและลักษณะเฉพาะของปลาออกมา เชฟซูชิจึงต้องพิจารณาระยะเวลาการบ่มและกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเสิร์ฟ

(วันที่แก้ไข: 12 ตุลาคม 2026)