มหาวิทยาลัยซูชิ

ซัมมะ (ปลาซัมมะ)

สมัยก่อน ซูชิหน้าปลาซัมมะจะไม่นับรวมอยู่ในเอโดะมาเอะซูชิแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันนี้สามารถพบเห็นได้ทั่วไปแล้ว โดยจะนำปลาซัมมะสดในฤดูใบไม้ร่วงที่มีความมันมาแล่บางๆ ด้วยวิธีคาซาริโฮโจะ แล้วรับประทานคู่กับขิงขูดและต้นหอมที่เข้ากันกับเนื้อปลาได้อย่างวิเศษ