อื่นๆ
ปลิงทะเล
ปลิงทะเลที่รับประทานในญี่ปุ่นมีหลายชนิด ได้แก่ สีแดง สีฟ้า และสีดำ แต่ร้านอาหารซูชิมักใช้ชนิดสีแดงและสีฟ้าเป็นหลัก โดยชนิดสีฟ้าและสีดำเป็นชนิดเดียวกัน ปลิงทะเลสีแดงอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีพื้นเป็นหิน และมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแน่น ส่วนปลิงทะเลสีฟ้าอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีพื้นเป็นทราย และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ที่ตลาด ปลิงทะเลสีแดงมีราคาสูงกว่าปลิงทะเลสีฟ้า
ในการเตรียมปลิงทะเล ให้ตัดปลายทั้งสองด้านออกก่อน จากนั้นผ่าตามยาวทางด้านท้อง เปิดออก นำอวัยวะภายในออก และล้างด้วยน้ำเย็น โรยเกลือบนผิวแล้วใช้มือถูเพื่อกำจัดเมือก จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากทำขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง สีของผิวจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีเทา
เมื่อนำปลิงทะเลมารับประทานกับน้ำส้มสายชู วิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคือการต้มกับน้ำชาบันฉะ การต้มในเวลาสั้นจะทำให้เนื้อปลิงทะเลมีความแน่น ส่วนการต้มนานจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ายิ่งต้มนาน เนื้อปลิงทะเลก็จะยิ่งสุกทั่วถึง นอกจากนี้ แทนนินและคาเทชินในชายังช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวของปลิงทะเลได้
ปลิงทะเลสีแดงสดถูกนำมาใช้ทำซูชินิกิริ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการเตรียมต้องใช้แรงงานมากเมื่อเทียบกับความต้องการที่มีไม่มาก จึงมีร้านซูชิในโตเกียวเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่นำมาเสิร์ฟ นอกจากนี้ เนื่องจากไม่มีรสชาติที่โดดเด่นเป็นพิเศษ จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นหน้าซูชิที่ได้รับความนิยมจากเนื้อสัมผัสเป็นหลัก
ฤดูกาล
ฤดูหนาว