มหาวิทยาลัยซูชิ

ซูไวกานิ (ปูหิมะ)

สมัยก่อน มีร้านเก่าแก่หลายร้านที่ไม่ยอมทำซูชิหน้าปูหิมะนี้เด็ดขาด เนื่องจากไม่นับว่าเป็นหน้าซูชิสไตน์เอโดะมาเอะ ส่วนที่นำมาทำเป็นซูชิคือส่วนขาของปูตัวผู้ ซึ่งเนื้อตรงบริเวณนี้จะอ่อนนุ่ม เคี้ยวง่าย ให้รสหวานที่เป็นรสชาติเฉพาะของเนื้อปู ปัจจุบันปูชนิดนี้มีการนำเข้ามาจากรัสเซียและแคนนาดาเพิ่มมากขึ้น