นิกิริซูชิหน้าปลาเรนโบว์เทราต์

ปลาเรนโบว์เทราต์

ปลาเทราต์สายรุ้งบางชนิดจะอพยพไปยังปากแม่น้ำหรือทะเล เช่นเดียวกับปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ พวกมันจะอพยพลงทะเลแล้วว่ายกลับขึ้นแม่น้ำเพื่อวางไข่ รูปแบบการอพยพแบบนี้เรียกว่า “สตีลเฮด” ปลาตัวเต็มวัยมีความยาวโดยทั่วไป 60–80 ซม. และเคยพบปลาขนาดใหญ่ที่มีความยาวเกิน 1 ม. ในทะเล สีบริเวณหลังของพวกมันมีตั้งแต่สีเขียวอมฟ้าไปจนถึงสีดำอมฟ้า ส่วนด้านข้างและท้องมีสีขาวเงิน มีจุดสีดำปรากฏบนหลัง ด้านข้าง ครีบหลัง และครีบหาง นอกจากนี้ อาจมีแถบสีชมพูอ่อนถึงสีแดงอมชมพูปรากฏตามด้านข้าง เนื่องจากส่วนบนของหัวมีสีดำ จึงถูกเรียกว่า “Tettou” หรือ “Tetsu” ในญี่ปุ่น

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา สตีลเฮดเป็นที่รู้จักหลัก ๆ ในฐานะปลาที่เป็นเป้าหมายของการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฐานะปลากีฬาสำหรับการตกปลาในภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการประมงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ที่มุ่งจับ สตีลเฮด โดยเฉพาะ เมื่อถูกจับในเชิงพาณิชย์ มักถูกจับเป็นปลาพลอยได้จากการประมงที่มุ่งจับปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ นอกจากนี้ เพื่อปกป้องทรัพยากรปลา การตกปลาแบบจับแล้วปล่อยยังเป็นแนวทางปฏิบัติในหลายภูมิภาค ดังนั้น สตีลเฮดจึงไม่ได้ถูกนำออกสู่ตลาดเพื่อการบริโภคของมนุษย์เสมอไป อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาค สตีลเฮดถูกนำมาบริโภคและใช้ประกอบอาหาร เช่น ซูชิและซาชิมิ

ในญี่ปุ่น ปลาเทราต์สายรุ้งเป็นปลาต่างถิ่นที่ถูกนำเข้ามา และโดยทั่วไปถูกเลี้ยงและใช้ประโยชน์ในรูปแบบปลาน้ำจืดในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล อย่างไรก็ตาม ในฮอกไกโด มีข้อยกเว้นที่ได้รับการยืนยันแล้ว คือ ปลาเทราต์สายรุ้งรูปแบบแอนาโดรมัส ซึ่งสอดคล้องกับ สตีลเฮดของอเมริกาเหนือ

ในการทำประมงด้วยอวนติดตายที่มุ่งจับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชัมตามชายฝั่งทะเลโอค็อตสค์ มีรายงานว่าทุกปีมีปลาบางตัวที่เชื่อว่าเป็น สตีลเฮดถูกจับโดยไม่ได้ตั้งใจเป็นปลาพลอยได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานที่บันทึกไว้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับเส้นทางการอพยพเฉพาะ หรือทะเลสาบและแม่น้ำที่ปลาเหล่านี้มีต้นกำเนิดก่อนที่จะอพยพลงทะเล และเชื่อกันว่าประชากร ปลาเทราต์สายรุ้งแบบอพยพในฮอกไกโดมีจำนวนน้อยมาก

ด้วยเหตุนี้ โอกาสที่จะได้ลิ้มรส สตีลเฮดในญี่ปุ่นจึงมีอยู่อย่างจำกัดมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็มีการเสิร์ฟในร้านอาหารซูชิระดับสูงในเมืองซัปโปโร ซึ่งมีความคุ้นเคยกับการจัดการปลาแซลมอนหลากหลายชนิด เช่น ฮิเมมาสึ ชินุคหรือคิงแซลมอน และ เคจิแซลมอน แต่เนื่องจากปริมาณ สตีลเฮดที่มีจำหน่ายในประเทศมีอยู่อย่างจำกัดมากและหาได้ยาก จึงยังไม่สามารถประเมินรสชาติได้อย่างแม่นยำในขณะนี้

ในด้านรสชาติ สตีลเฮดมีลักษณะเด่นคือไขมันที่นุ่มละมุนและไม่เลี่ยน นอกจากนี้ บัญชีโซเชียลมีเดียอย่างเป็นทางการของตลาดโทโยสุยังได้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการนำ สตีลเฮดเข้ามาจำหน่าย ซึ่งยืนยันว่า แม้จะหายากมาก แต่ สตีลเฮดก็ยังคงถูกนำเข้ามาที่ตลาดเป็นครั้งคราว

(วันที่ปรับปรุง: 20 สิงหาคม 2026)