นิกิริซูชิหน้าปลาโอลาย

ปลาโอลาย

ปลาโอลาย (Sarda orientalis) พบได้บริเวณตอนกลางและตอนใต้ของเกาะฮอนชู รวมถึงในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก รูปร่างของมันคล้ายกับปลาบอนิโต โดยมีความยาวระหว่าง 50 ถึง 100 ซม. ในขณะที่ปลาบอนิโตทั่วไปมีลายเส้นแนวตั้งสีดำบริเวณท้อง ปลาโอลายมีลายเส้นดังกล่าวอยู่บริเวณหลัง นอกจากนี้ ยังมีชื่อเรียกว่า “ปลาบอนิโตแมคเคอเรล” เนื่องจากมีลำตัวเรียวยาวคล้ายปลาแมคเคอเรล และเรียกว่า “ปลาบอนิโตจิ้งจอก” เนื่องจากมีฟันขนาดใหญ่และแหลมคม เนื่องจากเป็นปลาที่พบได้ไม่บ่อยนัก จึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก

ปลาโอลายเหมาะสำหรับนำมาประกอบอาหาร เช่น ปลาอบเกลือและเทริยากิ ส่วนอาหารนาเมโร (ปลาทาร์ตาร์ผสมมิโซะและสมุนไพร) ที่ทำจากปลาโอลายถือเป็นอาหารชั้นเลิศ โดยมีเนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้น มีความมันคล้ายปลาแมคเคอเรลสเปน และผสมผสานคุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาแมคเคอเรลสเปนและปลาบอนิโตเข้าด้วยกัน

นอกจากนี้ เนื่องจากปลาโอลายเก็บรักษาได้ไม่นาน ซาชิมิและซูชิที่ทำจากปลาชนิดนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับรับประทานในแหล่งต้นกำเนิด เรายังไม่เคยได้ยินว่ามีร้านซูชิในโตเกียวใดที่เสิร์ฟนิกิริที่ทำจากปลาโอลาย

(ปรับปรุง: 7 กันยายน 2026)