ซูชินิกิริฮากัตสึโอะ

ฮากัตสึโอะ

ปลาฮากัตสึโอะ (Sarda orientalis) พบได้บริเวณตอนกลางและตอนใต้ของเกาะฮอนชู รวมถึงในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก มีรูปร่างคล้ายปลาคัตสึโอะ โดยมีความยาวประมาณ 50–100 ซม. ขณะที่ปลาคัตสึโอะมีลายแถบสีดำพาดตามแนวตั้งบริเวณท้อง ปลาฮากัตสึโอะกลับมีลายแถบดังกล่าวอยู่บริเวณหลัง นอกจากนี้ ยังมีชื่อเรียกภาษาอังกฤษว่า “mackerel bonito” เนื่องจากมีลำตัวยาวเรียวคล้ายปลาแมคเคอเรล และ “fox bonito” เนื่องจากมีฟันขนาดใหญ่และแหลมคม อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้พบได้ไม่บ่อยนัก จึงไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลาย

ปลาฮากัตสึโอะนิยมนำมาปรุงอาหาร เช่น ย่างเกลือและเทริยากิ โดยนาเมโร ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่นำเนื้อปลามาสับผสมกับมิโซะและสมุนไพร ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ เนื้อปลามีสัมผัสนุ่ม รสชาติเข้มข้น และมีความมันคล้ายปลาซาวาระ จึงมีลักษณะเด่นที่ชวนให้นึกถึงทั้งปลาซาวาระและปลาคัตสึโอะ

เนื่องจากปลาฮากัตสึโอะเก็บรักษาความสดได้ไม่นาน ซาชิมิและซูชิที่ใช้ปลาชนิดนี้จึงเหมาะแก่การรับประทานในพื้นที่ที่จับปลาได้เป็นหลัก เรายังไม่พบข้อมูลว่ามีร้านซูชิในโตเกียวที่เสิร์ฟนิกิริซูชิหน้าปลาฮากัตสึโอะ

(ปรับปรุงล่าสุด: 15 ตุลาคม 2026)