มหาวิทยาลัยซูชิ

โอโทโร่

ในบรรดาโอโทโร่ ส่วนที่มีไขมันมากเป็นพิเศษคือส่วนที่เรียกว่า จาบาระ ถ้าหากนำไปรับประทานเลย เส้นใยสีขาวของกล้ามเนื้อจะไปสัมผัสโดนปาก ดังนั้นจึงต้องนำไปบ่มด้วยการแช่นำแข็งประมาณ 2-3 วัน เพื่อรอช่วงเวลาที่เหมาะสมที่ทำให้รับประทานแล้วละลายในปาก หากแช่ไว้นานเกินจะทำให้สีเปลี่ยน และเนื้อนิ่มเกินไปจนปั้นเป็นหน้าซูชิได้ยาก ในขณะที่โอโทโร่ที่มีลักษณะเนื้อลายหินอ่อน จะเป็นหน้าซูชิที่มีราคาแพงและหายาก ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ มีไขมันแทรกซึมอยู่ทุกอณูของเนื้อปลาโดยไม่มีเส้นใยสีขาวของกล้ามเนื้อเลย จึงให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้นยิ่งนัก