銀腹貪食舵魚握壽司

銀腹貪食舵魚 (Takabe)

銀腹貪食舵魚（學名：Labracoglossa argenteiventris）的供應量有限，在日本各地尚未廣為人知。雖然過去曾被廣泛用作魚漿製品的原料，但在產季時，最推薦以鹽烤的方式享用，充分展現其風味。若能找到新鮮的銀腹貪食舵魚，也推薦您嘗試生魚片。其食用歷史可追溯至江戶時代，豐富的脂肪含量與絕佳的風味，使其成為東京夏季的經典珍饈。

隨著人們對銀腹貪食舵魚的興趣日益增加，近年來越來越多壽司店開始將其製成握壽司。坦白說，這種魚過去曾被視為未充分利用的魚種，但其豐富的脂肪含量，可與吉氏青鯥和大眼青眼魚相媲美，或許正是它作為壽司食材逐漸受到矚目，並符合現代人口味的原因之一。畢竟，其高脂肪含量也讓人聯想到秋刀魚，因此在處理時，鹽的用量就顯得格外重要。雖然在關東地區以外的壽司店，仍很少有機會品嚐到這種魚，但若您有幸遇見，務必一試。若您特別想品嚐，不妨在夏季造訪伊豆群島。

（首發於 2026 年 11 月 3 日）