Université du sushi

Crevette Botan (Botan ebi)

Elle offre une saveur moelleuse nettement plus appuyée que la crevette douce, ce qui fait d’elle une garniture somptueuse. La tendreté de sa chair requiert une grande délicatesse lors de sa préparation en sushi. Certains établissements agrémentent d’œufs aux jolis reflets bleu-vert les sushis garnis de crevette botan, d’autres servent uniquement les œufs de ce crustacé sous forme de gunkan makis.