Poissons à peau argentée
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Sillago (Kisu)
Légèrement apprêtée selon le procédé kobujime, la chair du sillago acquiert une fraîcheur, une sapidité profonde et raffinée qui inondent le palais. Cette garniture s’accorde à merveille avec le shari qui complète sa préparation en sushi.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Fukuoka Oita Ehime
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Été