Université du sushi

Palourde Kobashira (Kobashira)

Ce terme désigne en réalité la noix (le muscle adducteur) de la palourde bakagai. La palourde kobashira comporte deux parties, la plus grande étant appelée « Ôboshi » et la plus petite « Koboshi ». Cette somptueuse garniture de sushi présente une légère résistance sous la dent et une agréable douceur en bouche. Elle est proposée sous forme de gunkan makis.