Nigiri-Sushi mit Pazifischer Thonine

Pazifische Thonine (Suma)

Die pazifische Thonine (Suma) ist ein Wanderfisch, der in den gemäßigten bis tropischen Zonen des Indischen und Pazifischen Ozeans weit verbreitet ist. In den japanischen Gewässern kommt sie hauptsächlich im Süden des Landes vor, insbesondere in Regionen wie Kyushu, Shikoku und Okinawa. Da sie keine großen Schwärme bildet, wird sie selten in größeren Mengen gefangen und ist daher nur selten auf dem Markt zu finden.

Sie gehört zur Familie der Makrelen (Scombridae) und weist die für diese Gruppe typischen wellenförmigen Streifen auf. Daher wird sie in Japan mit den Schriftzeichen „縞鰹“ (shimagatsuo, „gestreifter Bonito“) bezeichnet. Äußerlich ähnelt sie dem Bonito, unterscheidet sich jedoch durch mehrere schwarze Punkte zwischen Bauch- und Brustflossen. Ausgewachsene Tiere erreichen eine Länge von etwa 40 bis 50 cm; größere Exemplare können bis zu 1 m lang und bis zu 10 kg schwer werden. In Mikronesien und auf den Hawaii-Inseln ist sie ein wichtiger Speisefisch. Ihr wissenschaftlicher Name ist Euthynnus affinis (Cantor, 1849).

Die Pazifische Thonine ist ein Fisch mit rotem Fleisch, dünner Haut und relativ weichen Gräten. Sie ist kleiner als der Bonito, zeichnet sich jedoch durch einen vergleichsweise hohen Anteil an rotem Fleisch und einen ausgeprägten Blutstreifen aus. Die Farbe des Fleisches ist etwas dunkler als die des Bonitos. Die Konsistenz ist nicht so fest wie die der Fregattmakrele, sondern etwas weicher, weist jedoch einen gewissen Fettanteil auf. Ihr Geschmack ist milder als der des Gestreiften Bonitos.

Wenn die Pazifische Thonine gut genährt ist, kann ihr Fleisch geschmacklich an Roten Thun erinnern. Aufgrund ihres ausgezeichneten Geschmacks gewinnt sie zunehmend als Alternative zu Thunfisch an Bedeutung. Zudem zieht sich ihr Fleisch beim Garen kaum zusammen, wodurch sie sich für zahlreiche Zubereitungsarten eignet. Auch die aus den Abschnitten (Ara) gewonnene Brühe besitzt ein intensives Umami und unterstreicht die kulinarische Qualität dieses Fisches. Unter dem Namen „Yaito-gatsuo“ wird sie in einigen Sushi-Restaurants bereits als Sushi-Zutat verwendet.

(Überarbeitungsdatum: 27. August 2026)