Sushi-Universität

Schwertfisch (Mekajiki)

Der Schwertfisch kommt in den gemäßigten und tropischen Gewässern weltweit vor. Er hält sich in den oberen und mittleren Schichten des offenen Ozeans auf. Er erreicht eine Gesamtlänge von bis zu 3 Metern. Sein Oberkiefer ist extrem lang und abgeflacht und hat die Form eines Schwertes. Der Rücken ist dunkelbraun, während der Bauch weiß ist. Er hat keine Bauchflossen und keine Schuppen.

Sein Fleisch ist das weißeste und zarteste unter den Marlinarten. Er wird meist gegrillt oder als Filet verzehrt und dient auch als Zutat in verarbeiteten Produkten. In Japan ist er nicht sehr beliebt, weshalb er als Konserve oder tiefgekühlt exportiert wird.

Ähnlich wie beim Thunfisch gibt es bei ihm Teile wie „Chutoro“ und „Otoro“, die sehr fettreich sind. Deshalb wirkt sein Fleisch weißlich. Da er ein beliebter Fisch ist, ist sein Preis erschwinglich. Im Sushi verschmelzen die Süße seines cremigen Fettes und die Säure des Essigreises auf exquisite Weise im Mund. Zudem ist die Textur des Fettes, das bei Körpertemperatur schmilzt, sehr angenehm. In Sushi-Restaurants in der Region Kesennuma ist er ein gängiges Gericht, in Tokio findet man ihn jedoch nur gelegentlich in Sushi-Restaurants mit Laufband.