Muschelarten （KAIRUI）
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Abalone schwarz (Kurowabi)
„Kuro-awabi“ gehört zu den Seeohren, auch Abalone genannt, und sie essen viel Seetang, wie beispielsweise Konbu. Typisch für die Abalone ist ihr von Meerwasser durchdrungenes Aroma und ein „knacken“ im Mund beim rohen Verzehr. Vor allem das Aroma der „felsigen Küste“ im Mund übersteigt jede Vorstellung. Durch Dämpfen wird der leckere „Umami“-Geschmack verstärkt. Das Fleisch erhält dadurch auch eine angenehme Elastizität und ist sehr saftig beim Kauen.
Kuro-Awabi wird auch als O-gai bezeichnet, das sich als männliche Awabi bzw. Muschel versteht.