Sushi-Universität

Diamantkalmar (Sode ika)

Der Diamantkalmar ist weltweit in tropischen und subtropischen Gewässern verbreitet. Er lebt in Tiefen von 0 bis 250 Metern. Sein Körper ist leuchtend rot, muskulös und spindelförmig. Ein ausgewachsenes Tier erreicht eine Körperlänge von etwa 100 cm. Seine Fangzeit dauert von Juni bis November, und sein Hauptfanggebiet ist die Präfektur Okinawa. Er macht mehr als die Hälfte aller Fänge in Japan aus und ist eine der am schnellsten wachsenden essbaren Tintenfischarten.

Wenn man ihn frisch und roh verzehrt, ist er unvermeidlich gummiartig, zäh und fade. Sobald er jedoch eingefroren und wieder aufgetaut wird, wird sein Fleisch weich, saftig und süß. Der Diamantkalmar ist in Supermärkten in Tokio selten zu finden, wird aber häufig als Sushi-Topping in Laufband-Sushi-Restaurants verwendet, sodass ihn wohl jeder schon einmal probiert hat. Während Sashimi die gängigste Zubereitungsart ist, kann er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, beispielsweise gebraten, gegrillt oder im Wok zubereitet. Da er preiswert ist, wird er auch häufig in Restaurants und Izakayas verwendet.