Nigiri-Sushi mit Gnomenfisch

Gnomenfisch (Mutsu)

Das Fleisch des Mutsu (Scombrops boops) hat eine leicht rosafarbene Färbung und eine zarte Textur. Selbst kleinere Exemplare weisen in der Regel einen hohen Fettgehalt auf. Dieser Fettgehalt ist zwar Teil seines Reizes, manche Menschen empfinden das Fleisch jedoch als etwas zu fettig. Ob man ihn schätzt, ist daher letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Mutsu eignet sich gut für Gerichte wie Fisch-Nimono (in Würzsud geschmorter Fisch) und wird in den letzten Jahren auch zunehmend als Sushi-Belag verwendet. In modernen Omakase-Sushi-Menüs werden fettreiche Fischarten wie Akamutsu und Kinki häufig als einzelnes Nigiri oder als Vorspeise serviert. Die Hauptsaison für Mutsu liegt im Winter. Sein Geschmack soll vom Frühjahr bis zum Sommer nachlassen.

Auf Fischmärkten wird Mutsu manchmal als „Honmutsu“ bezeichnet, um ihn von anderen Fischen mit „Mutsu“ im Namen, wie beispielsweise Kuromutsu, zu unterscheiden. In Sushi-Restaurants wird jedoch nicht immer klar zwischen Mutsu und Kuromutsu unterschieden. So kann es vorkommen, dass ein als Mutsu angebotener Fisch tatsächlich Kuromutsu ist. Nur wenige Restaurants servieren Nigiri-Sushi, das ausdrücklich als „Mutsu“ und nicht als Akamutsu oder Kuromutsu bezeichnet wird. Dies spiegelt die derzeitige Situation auf dem Sushi-Markt wider.

* Weltweit gibt es nur drei Arten in der Familie der Scombropidae, und diese Familie kommt weder im Mittelmeer noch im Nordatlantik vor. Zwei dieser Arten kommen vorwiegend in den Gewässern um Japan vor, während die dritte Art in den Gewässern um Florida und die Bahamas vorkommt. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, anstelle einer wörtlichen oder freien Übersetzung den japanischen Namen „Mutsu“ zu übernehmen.

(Überarbeitet am 2. November 2026)