Nigiri-Sushi mit Sternschnapper

Sternschnapper (Fuedai)

Der Sternschnapper (Lutjanus stellatus, Fuedai) ist seit langem ein wichtiger Speisefisch im Süden Japans, insbesondere in den Regionen südlich von Kyushu. Er wird auf vielfältige Weise zubereitet, unter anderem als Sashimi, gegrillt mit Salz oder geschmort. Sein Fleisch ist durchscheinend und hat eine weiche, zarte Konsistenz. Dieser aromatische Weißfisch wird auch als Sushi-Belag sehr geschätzt. Da sich zwischen Haut und Fleisch eine dicke Fettschicht befindet, wird er besonders häufig als Yakishimo-Zukuri zubereitet, bei dem die Haut erhalten bleibt. Beim ersten Bissen entfalten sich am Gaumen das herzhafte Aroma der Haut und die Süße des schmelzenden Fetts, während das reichhaltige, zarte Fleisch auf der Zunge zergeht. Er hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack und zeichnet sich durch einen für Weißfische ungewöhnlich vollmundigen Geschmack aus, der hervorragend mit Essigreis harmoniert. In Sushi-Restaurants in Kumamoto und Kagoshima ist er aufgrund dieser Eigenschaften zu einem charakteristischen Sushi-Belag unter den Weißfischen geworden.

Andererseits wurde er bis vor wenigen Jahren in der Kanto-Region nur selten angeboten, sodass man ihn auch in gewöhnlichen Sushi-Restaurants kaum finden konnte. Da er zudem weithin eher mit Zierfischen als mit Speisefischen in Verbindung gebracht wird, war er früher nur in einigen wenigen ausgewählten Sushi-Restaurants erhältlich, die ihn direkt von Erzeugern aus Regionen wie Kagoshima bezogen. In den letzten Jahren hat sich die Versorgung der Kanto-Region jedoch aus verschiedenen Gründen allmählich verbessert. Dennoch ist er nach wie vor teuer, sodass es für Restaurants außerhalb des gehobenen Kappo- und Luxus-Sushi-Segments schwierig ist, ihn anzubieten. Darüber hinaus erzielen größere Exemplare tendenziell höhere Preise, wobei Fische mit einem Gewicht von über 2 kg besonders hohe Preise erreichen.

(Erstveröffentlichung: 4. November 2026)