Università del Sushi

Gambero botan (Botan ebi)

Rispetto al gambero amaebi ha una dolcezza più intensa e persistente e un sapore più raffinato. Le sue carni sono tenere e devono essere pressate delicatamente per non romperle. In certi ristoranti le sue splendenti uova azzurro-verde vengono aggiunte sopra il sushi o usate per il rotolo gunkan maki.