Nigiri-Sushi con vongola filippina

Vongola filippina (Asari)

Quando si utilizzano le vongole giapponesi (Asari) per il nigiri, poiché sono più piccole della vongola hamaguri (Hamaguri), è consigliabile disporne circa 3-5 sul riso per preparare un gunkan-maki, oppure adagiare direttamente la polpa delle asari sullo shari.

Il condimento di base è lo stesso utilizzato per le asari stufate: vengono leggermente cotte e poi lasciate in infusione in un brodo agrodolce a base di sake, salsa di soia e mirin. Tuttavia, è importante evitare che la polpa diventi dura durante il riscaldamento. Per ottenere questo risultato, cuocete leggermente le asari e poi lasciatele in infusione nel brodo, permettendo ai sapori di penetrare gradualmente. È più corretto considerare questo procedimento come un “ammollo nel brodo” piuttosto che come una “cottura a fuoco lento”.

Poiché la loro preparazione richiede tempo e lavoro, come la rimozione della sabbia, il sushi di asari è un ingrediente relativamente raro.

Tuttavia, quando lo si mastica, il ricco sapore umami delle asari si diffonde in tutta la bocca, rendendolo un ingrediente squisito che offre un senso di beatitudine indescrivibile. Rispetto agli hamaguri, probabilmente si percepisce un sapore di mollusco ancora più intenso.

A Tokyo, pochi ristoranti di sushi servono il sushi di asari. Ciò è probabilmente dovuto al calo delle catture di asari, che rende difficile garantire un approvvigionamento stabile, nonché al fatto che il metodo di cottura e il sapore sono simili a quelli degli hamaguri stufati.

(Data di revisione: 18 settembre 2026)