Bolliti
Pesce ghiaccio giapponese (Shirauo)
Questo pesce, trasparente e di bell’aspetto, ha un sapore dolce con una leggera nota amara. Da crudo, si attacca alle mani e può essere difficile da maneggiare, mentre da bollito tende a sfaldarsi. Non è facile prepararlo come sushi, nemmeno per uno chef specializzato nella preparazione del sushi. Durante il periodo Edo, veniva pescato alla foce del fiume Sumida ed era molto apprezzato a Edo come ingrediente di prima qualità.
Alcuni chef di sushi utilizzano talvolta foglie di ciliegio salate per aggiungere un tocco primaverile al condimento ed evocare l’atmosfera della primavera. Questa tecnica viene impiegata non solo per il sirauo, ma anche per il kasugo, il nishin, il sakuramasu e altri ingredienti.
(Data di revisione: 17 settembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido Aomori Shimane Fukuoka
Famose località pescherecce
Di stagione
Primavera