Università del Sushi

Sardina (Iwashi)

Come neta per il sushi viene utilizzata la sardina reale. Durante la stagione umida (tsuyu) accumula tanto buon grasso che vi si scioglie in bocca quando la mangiate. È il neta ideale per gli amanti del pesce azzurro. Provatela con un condimento leggero di zenzero grattugiato ed erba cipollina. Gli esemplari grandi circa 10 cm vengono chiamati koba, quelli da 15 cm chuba e quelli da più di 20 cm ooba. Soprattutto le sardine chuba pescate durante la stagione umida sono un neta molto ricercato.