Università del Sushi

Gambero kuruma (Kuruma ebi)

Basta bollire un istante i gamberi kuruma, che questi si colorano di un vivido contrasto bianco-rosso. È questo il punto di cottura giusto per esaltare il suo caratteristico profumo delicato e la sua naturale dolcezza. È una delle varietà di sushi che mette alla prova il maestro. Recentemente è comune nelle sushi-ya servire i gamberi kuruma da soli ancora vivi ma, secondo la tradizione del sushi Edomae, i gamberi vanno serviti con il riso acetato, frapponendo dell'oboro (pesce macinato)