Pesci a carne rossa
Tonno indopacifico (Koshinaga maguro)
Il tonno indopacifico (Koshinaga maguro, Thunnus tonggol), conosciuto anche con il nome di tonno tonggol, è una specie di tonno estremamente rara sul mercato e si incontra raramente durante tutto l’anno. A causa della sua rarità, nei mercati ittici viene talvolta chiamato “Bake”, e si dice che persino tra i professionisti del settore pochi siano in grado di identificare correttamente il tonno indopacifico. “Bake” è un termine di mercato utilizzato per un pesce che assomiglia molto a una specie ben nota, ma che in realtà appartiene a una specie diversa. Il tonno indopacifico ha ricevuto questo soprannome perché presenta una notevole somiglianza con il giovane tonno rosso del Pacifico, noto come “meji maguro”.
A causa della sua distribuzione limitata e del basso livello di riconoscimento, il prezzo di mercato del tonno indopacifico è relativamente basso. Negli ultimi anni, tuttavia, è stato occasionalmente sbarcato in grandi quantità in zone come Nagasaki, rendendo opportuno fare attenzione a possibili errori di etichettatura. Ciononostante, si vede raramente al Mercato di Toyosu.
La sua carne è di un rosso leggermente più chiaro rispetto a quella del tonno rosso del Pacifico e il suo sapore viene spesso paragonato a quello del giovane tonno rosso. Sebbene non sia grasso come il tonno rosso, presenta un gusto pulito e caratteristico che lo distingue dal tonno pinna gialla. Anche se a volte viene servito come sushi nelle prefetture di Nagasaki, Shimane e Yamaguchi, raramente viene proposto intenzionalmente nei ristoranti di sushi di Tokyo. È invece più comunemente consumato come sashimi fresco negli izakaya e in locali simili. Non è affatto un pesce sgradevole, ma non è un ingrediente per il sushi che valga la pena cercare appositamente. Tuttavia, se vi capita di trovarlo come rara specialità regionale, vale sicuramente la pena assaggiarlo.
(Scritto il 16 giugno 2026)
Principali aree di provenienza
Nagasaki Shimane Yamaguchi