Pesce azzurro
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Costardella (Sanma)
Ai tempi del sushi Edomae il sushi di costardella non era ritenuto autentico, ma oggi lo si può trovare dappertutto. La costardella autunnale, ricca di grasso, abbellita dai tagli decorativi e servita con un contorno di zenzero e porro verde, è una specialità.
Principali aree di provenienza
Hokkaido Iwate Miyagi
Famose località pescherecce
Miyako Kusiro Ishinomaki Akkeshi
Di stagione
Autunno